喝葡萄酒的好处，多为人知：其中丰富的多种矿物质，以及抗氧化的多酚，在预防动脉硬化、心脏病，延缓衰老等方面都有不少益处，略带微涩的单宁则可舒缓压力、帮助消化。但选择一款适合自己的葡萄酒，并不简单。产地、年份、葡萄种类等带来的口味差异只是其中一个方面。我们还要考虑的，是葡萄酒的阴阳属性。否则，就可能非但没有达到健体的目的，还于健康无益。

　　体质偏阴的人适合饮用阳性的葡萄酒，而体质偏阳的则宜饮用阴性的。

　　味蕾之外的学问

　　得益于西餐馆在城市中的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒。

　　为什么说，红肉配红酒？这并不仅仅是出于口味上的考虑——干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适，可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　不管是为了装小资摆姿态，还是真的对葡萄酒颇有认识，在那些西餐厅，随便找个人来问，都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而错的酒则会破坏对食物的口感，同时，食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。

　　然而，除了以上这些口感上的顾虑之外，选择不同的葡萄酒是否还有其他的讲究？

　　滋味这件事，其实远没有我们想象得那么简单。

　　每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛/甘”属阳。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。

　　简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人选用西、北部葡萄酒滋其阴。

　　葡萄酒的阴阳属性

　　万物都有阴阳属性的区分，葡萄酒的阴阳属性，是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现出来的。

　　拿法国的葡萄酒举例。共有10大主要产区，它们的阴阳属性是怎样体现的呢？举其中几个的产区为例—

　　勃艮第地区位于法国东北部，地处法国内陆的大陆性气候区，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。不过这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏季和秋季有着充足的阳光照射，阳光充足就意味着燥为主气。燥热均属阳性。该地区生产的葡萄酒应属阳性。与此似乎有所互证的是，此地出产的葡萄酒力道坚韧强劲，因此被誉为“法国葡萄酒”。

　　同样的，位于法国东北部的阿尔萨斯产区也属于大陆性气候，冬夏两季都比较干燥，阳光充足，因此跟勃艮第地区所产的葡萄酒属性一样，也属于阳性。

　　而位于法国西南部的波尔多产区属大西洋海洋性气候。从大西洋吹来的湿润的风带来丰富的降雨。每年6～9月多雨，一年内四季温差不大而且有规律，每年之间气候变化也不大。湿为长夏的主气，夏秋之交，阳热下降，水气上腾，潮湿充斥，容易损伤阳气，阻塞气机，所以这里生产的葡萄酒具有明显的阴性特征。令人玩味的是，波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，恰与勃艮第葡萄酒的坚韧强劲对比，因而有“法国葡萄酒之后”的称谓。

　　南部的朗格多克-鲁西雍产区和普罗旺斯-科西嘉产区同居地中海气候，光照强劲，是全法国炎热并且干燥的葡萄酒产区。因而这个地区生产的葡萄酒具有十分明显的阳性特征。

　　北部产区偏寒，寒是冬季的主气，日照少为其特有的气候特征。寒为阴邪，因而这里的酒酸度大，而酸主阴，因此该地区酿造的酒属阴性。

　　葡萄酒因种植环境、气候条件等因素各有其阴阳属性。